Υλικά
1 φλύτζάνι καστανή ζάχαρη
4 φλυτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 κουτ.γλ. μαγειρική σόδα
2 κουτ.γλ. μπείκιν πάουτερ
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα του
1 κουτ.γλ. γαρύφαλλο
1 κουτ.σούπας κανέλα
Για το σιρόπι:
1 πορτοκάλι
1 φλυτζάνι μέλι
1 φλυτζάνι νερό
1 φλυτζάνι καστανη ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
Για πασπάλισμα: 1 ποτήρι καρυδόψιχα
Διαδικασία:
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την κανέλα, το ξύσμα και το γαρύφαλλο. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό και το προσθέτουμε στο μείγμα
Ανακατεύουμε καλά με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Πλάθουμε σε μελομακάρονα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το πορτοκάλι ολόκληρο, το μέλι, τη ζάχαρη και τα ξυλαράκια κανέλα. Σιγοβράζουμε και αφαιρούμε το πορτοκάλι και την κανέλα
Βγάζουμε τα μελομακάρονα και περιχύνουμε το σιρόπι κρύο. Πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα και σερβίρουμε
Τα μελομακάρονα light διαίτης με αλεύρι ολικής και καστανή ζάχαρη είναι έτοιμα.